Receitas com soja - Granola com okara

Receitas com Soja - Granola com Okara

Eis uma granola acrescida das fibras e da proteína da Okara

Ingredientes

• 2 xícaras de Okara
• 3 xícaras de aveia trilhada
• 1/3 de xícara de sementes de girassol
• 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
• 1/2 xícara do adoçante líquido de sua escolha (mel, xarope de bordo, cevada, sorgo ou melaço)
• 1/2 colher (chá) de baunilha (opcional)

Preparo

1. Preaqueça o forno a 150°C.
2. Espalhe o Okara em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos até ficar quase seco. Mexa várias vezes durante o preparo. O tempo necessário para quase secar o Okara dependerá do quanto estava úmido no início.
3. Acrescente a aveia trilhada, misture e leve de volta ao forno por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando enquanto estiver assando.
4. Jogue o Okara e a aveia trilhada em uma tigela grande e acrescente as sementes de girassol e gergelim, o adoçante e a baunilha. Espalhe a mistura novamente na assadeira e leve ao forno por mais 10 a 15 minutos ou até ficar dourada por igual, mexendo sempre. Resfrie e guarde na geladeira em um recipiente bem fechado.

Porção

Calorias, 347; proteína total, 11 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 8 g; carboidratos, 57 g; cálcio, 94 mg; fibras, 7 g; sódio, 5 mg.

Rendimento: 5 xícaras (6 porções)

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Croquetes de okara

Receitas com Soja - Croquetes de Okara

Sirva com rabanadas, panquecas ou waffles. Esta receita congela bem, por isso prepare uma boa quantidade para guardar no freezer e usar depois. Se você for congelar esse prato, adicione óleo opcional para evitar que se esfalece após o descongelamento. Experimente os Enroladinhos de Soja.

Ingredientes

• 4 xícaras de Okara
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de germe de trigo
• 1/2 xícara de fermento nutricional
• 1 1/2 de Leite de Soja
• 1/2 xícara de Óleo de Soja (opcional)
• 1/4 de xícara de Molho de Soja
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• 1 colher (sopa) orégano
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 1/2-1 colher (chá) de pimenta-de-caiena ou chili chipotle a gosto
• 1/2 colher (chá) de mostarda seca

Preparo

1. Método do fogão: preaqueça o forno a 180° C. Misture todos os ingredientes. Comprima dentro de 2 formas de pão antiaderentes untadas ou forme 48 croquetes ou 30 bolinhos e ponha em uma assadeira untada. Asse os croquetes ou os bolinhos por 15 a 20 minutos de cada lado até dourarem.
2. Método do microondas: molde cuidadosamente os croquetes ou bolinhos e doure em azeite de oliva em fogo moderado.

Porção

Calorias, 65; proteína total, 4 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 1 g; carboidratos, 10 g; cálcio, 23 mg; fibras, 2 g; sódio, 214 mg.

Rendimento: 24 a 30 porções

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Enroladinhos de soja

Receitas com Soja - Enroladinhos de Soja

Esta é uma versão vegetariana dos "Enroladinho".

Ingredientes

• 16 Croquetes de Okara
• A massa dos Biscoitos Rápidos de Soja ou 1/2 receita da massa do Pão de Trigo e Okara

Preparo

1. Abra a massa dos biscoitos ou do pão e corte-a em 16 rodelas, triângulos ou quadrados.
2. Enrole-a ao redor dos Croquetes de Okara e asse no forno a 180° em uma assadeira untada até dourarem, por cerca de 12 minutos se a massa for a dos biscoitos e por 15 a 20 minutos se for a do pão. Sirva quente com mostarda e condimentos ou chucrute.

Porção

Por enroladinho (com massa de biscoitos): calorias, 125; proteína total, 5 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 5 g; carboidratos, 15 g; cálcio, 39 mg; fibras, 2 g; sódio, 186 mg.

Por enroladinhos (com a massa do pão): calorias, 164; proteína total, 6 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 3 g; carboidratos, 28 g; cálcio, 51 mg; fibras, 4 g; sódio, 220 mg.

Rendimento: 16 enroladinhos

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Iogurte de soja

Iogurtes - Iogurte de Soja

É um alimento cremoso e azedo, feito do mesmo modo que o iogurte comum. O processo é simples, mas exige tempo. Use potes de vidro de 500 ml ou 1 L com tampa e Leite de Soja quente de fabricação própria. Você pode preparar o Leite de Soja em Pó ou em embalagens assépticas e de sabor natural. O iogurte de Soja pode ser conservado por até duas semanas na geladeira.

Ingredientes

• 1 galão de Leite de Soja (4,5 L)
• Potes de vidro com tampa
• 1 concha ou xícara
• 1 colher (sopa) inox
• Pinças
• Termômetro de açúcar (opcional)
• 1 xícara de iogurte ativo ou vivo, ou uma cultura para iogurte

Preparo

1. Comece esterilizando os potes e o equipamento. Use uma panela grande o suficiente para acomodar os potes, as tampas, a conha ou xícara (para retirar o Leite de Soja quente), a colher (para mexer a cultura do iogurte), as pinças (para erguer os potes quentes) e o termômetro. Cubra e ferva por no mínimo 20 minutos.
2. Ferva o leite, mexendo constantemente. Com as pinças, tire os potes da panela e coloque com as bocas viradas para cima sobre uma toalha. Com a concha ou xícara, ponha o Leite de Soja nos potes esterilizados, deixando espaço para acrescentar 1 a 2 colheres (sopa) de cultura de iogurte. Coloque as tampas frouxamente sobre os potes, mas não os feche. Deixe o leite esfriar até 40° C ou até sentir o pote morno com a parte interna do punho, mas não pelando. Você pode levantar a tampa e verificar a temperatura com o termômetro esterilizado.
3. Acrescente 1 colher (sopa) de qualquer iogurte natural com uma cultura viva para cada 500 ml de Leite de Soja. Verifique o rótulo para certificar de que a cultura está viva. Se você não quiser usar cultura láctica, há culturas vegetarianas secas à venda na maioria das lojas de produtos naturais e saudáveis. Siga as instruções da embalagem para usar a quantidade certa. Mexa rapidamente a cultura com a colher esterilizada e tampe bem.
4. Coloque os potes em uma bolsa térmica resistente ou caixa de isopor (sem gelo, é claro). Deixe o iogurte incubar por 2 a 6 horas até ficar firme. Estará pronto quando se separar facilmente dos lados do pote quando este for levemente inclinado. Ponha o iogurte pronto na geladeira. Um método de incubação alternativo é dobrar uma colcha grossa ao meio, com uma toalha no centro para evitar gotejamentos, pôr os potes fechados no meio e depois dobrar a colcha por cima, prendendo-a com alfinetes. outro método é enrolar os potes em um cobertor elétrico em temperatura baixa.

Porção

Por xícara: calorias, 82; proteína total, 7 g; proteína de soja, 7 g; gordura, 4 g; carboidratos, 4 g; cálcio, 17 mg; fibras, 3 g; sódio, 32 mg.

Rendimento: 1 galão (4,5 L)

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Shake de soja com banana e pêssego

Bebidas - Shake de Soja com Banana e Pêssego

Ingredientes

• 1 xícara de Leite de Soja
• 1/2 xícara (125 g) de Pêssegos frescos ou congelados
• 1/2 Banana média fresca ou congelada
• 2 colheres (sopa) do adoçante de sua escolha, ou adoce a gosto
• 1/2 colher (chá) de baunilha

Preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem homogêneos e espumantes.

Porção

Calorias, 135; proteína total, 4 g; proteína de soja, 4 g; gordura, 2 g; carboidratos, 25 g; cálcio, 10 mg; fibras, 3 g; sódio, 15 mg.

Rendimento: 2 xícaras

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Café au Lait de soja

Bebidas - Café au Lait de Soja

Essa é uma bebida leve e sem cafeína

Ingredientes

• 1 xícara de Leite de Soja
• 1-2 colheres (sopa) do adoçante de sua escolha, ou adoce a gosto
• 4 colheres (sopa) de mistura solúvel de cereais, ou a gosto

Preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem homogêneos e espumantes. Sirva quente ou frio.

Porção

Por xícara: calorias, 147;; proteína total, 7 g; proteína de soja, 7 g; gordura, 4 g; carboidratos, 21 g, cálcio, 10 mg; fibras, 3 g; sódio, 29 mg.

Rendimento: 1 xícara

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Chocolate quente com leite de soja

Bebidas - Chocolate quente com Leite de Soja

Pode ser servido tanto quente quanto frio, a escolha é sua!

Ingredientes

• 2 xícaras de Leite de Soja
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 4-5 colheres (sopa) do adoçante de sua escolha, ou adoce a gosto

Preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem homogêneos e espumantes.

Porção

Por xícara: calorias, 203; proteína total, 8 g; proteína de soja, 7 g; gordura, 4 g; carboidratos, 31 g; cálcio, 18 mg; fibras, 5 g; sódio, 31 mg.

Rendimento: 2 xícaras

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Batida de soja

Bebida - Batida de Soja

Sirva essa bebida livre de colesterol para comemorar os feriados

Ingredientes

• 2 xícaras de Leite de Soja
• 1/4 de xícara do adoçante de sua escolha
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1/4 de colher (chá) de extrato de rum
• 1 pitada de noz-moscada

Preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem homogêneos e cremosos. Sirva quente ou fria.

Porção

Por xícara: calorias, 209; proteína total, 7 g; proteína de soja, 7 g; gordura, 4 g; carboidratos, 37 g; cálcio, 12 mg; fibras, 3 g; sódio, 31 mg.

Rendimento: 2 xícaras

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Sorvete de soja com pêssego

Sobremesas - Sorvete de soja com pêssego

Experimente esse sorvete na estação do pêssego, quando a fruta é mais doce e abundante.

Ingredientes

• 3 xícaras de Leite de Soja
• 1 1/2  de pêssegos frescos ou congelados fatiados
• 1 xícara do adoçante de sua escolha, ou adoce a gosto
• 1/4 de xícara de Óleo de Soja (opcional)
• 1 colher (sopa) de Lecitina de Soja
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1/8 de colher (chá) de sal

Preparo

1. Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador até ficarem homogêneos e cremosos e gele de acordo com as instruções de sua máquina de sorvete. Se você preferir pedaços de pêssego, pique as frutas separadamente e acrescente-as à mistura de Leite de Soja antes de colocá-la para gelar.

Porção

Por xícara: calorias, 177; proteína total, 5 g; proteína de soja, 4 g; gordura, 2 g; carboidratos, 35 g; cálcio, 9 mg; fibras, 3 g; sódio, 73 mg.

Rendimento: cerca de 6 xícaras

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Sorvete de iogurte de soja com amoras-pretas

Sobremesas - Sorvete de iogurte de Soja com amoras-pretas

Sempre mantenha o iogurte ou a mistura para sorvete o mais fio possível antes de pôr na máquina de sorvete. O tempo para gelar varia, mas geralmente é de 6 a 7 minutos por litro.

Ingredientes

• 3 xícaras de iogurte de Soja
• 1  1/2 xícara de amoras-pretas
• 1 xícara do adoçante de sua escolha
• 1 colher (chá) de Lecitina de Soja
• 1/8 de colher (chá) de sal

Preparo

1. Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador até ficarem homogêneos e cremosos e gele de acordo com as instruções de sua máquina de sorvete.

Porção

Por xícara: calorias, 238; proteína total, 5 g; proteína de soja, 4 g; gordura, 5 g; carboidratos, 43 g; cálcio, 20 mg; fibras, 4 g; sódio, 73 mg.

Rendimento: 5 xícaras

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Creme de abóbora e soja

Sobremesas - Creme de abóbora e Soja

Eis uma torta cremosa e livre de colesterol para os feriados

Ingredientes

• 500 g de abóbora enlatada ou abóbora cozida no vapor
• 1 massa para torta de 23 cm crua
• 2 xícaras de Leite de Soja
• 1 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 de xícara de sorgo ou melaço
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de canela
• 1 colher (chá) de gengibre
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada
• 1/2 colher (chá) de sal

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador ou processador de alimentos. Despeje sobre a massa para torta e asse por cerca de 1 hora ou até ficar firme.

Porção

Calorias, 310; proteína total, 3 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 8 g; carboidratos, 54 g; cálcio, 55 mg; fibras, 3 g; sódio, 303 mg.

Rendimento: 1 torta de 23 cm

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Massa de soja para torta

Sobremesas - Massa de Soja para torta

Essa massa macia com jeito de biscoito é especialmente boa para o preparo de torta de frutas ou cremosa.

Ingredientes

• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres (sopa) de Óleo de Soja
• 1/2 colher (chá) de baunilha
• 1/4 de xícara de água
• 2 colheres (sopa) de Soja em pó
• 1 1/4 de xícara de farinha de trigo sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Ponha os ingredientes secos no processador de alimentos. Enquanto estiver funcionando, acrescente os ingredientes molhados e os processe apenas até misturá-los. Abra a massa em uma forma para torta. Faça furinhos na massa e asse-a por 20 minutos ou até dourar.

Porção

Calorias, 140; proteína total, 3 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 2 g; carboidratos, 25 g; cálcio, 32 mg; fibras, 1 g; sódio, 33 mg.

Rendimento: 1 massa de 21 cm (8 porções)

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Parfait crème de tofu

Sobremesas - Parfait crème de Tofu

Ingredientes

Para o creme:

• 300 g de Tofu suave
• 1/3 de xícara do adoçante de sua escolha
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo sem branqueamento químico
• 1 colher (chá) de baunilha

Para o recheio de morango:

• 250 g de morangos
• 1/4 de xícara de adoçante de sua escolha
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Preparo

1. Creme de Tofu: Bata o Tofu , o adoçante e a farinha no liquidificador ou processador de alimentos até ficarem homogêneos e cremosos. Método do microondas: Cozinhe em temperatura alta por 3 minutos, e bata. Método do fogão: Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar. Despeje o creme de Tofu uniformemente em 4 pratos individuais ou taças.
2. Recheio de morango: Bata o morango, o adoçante e o amido de milho no liquidificador ou processador de alimentos até ficarem homogêneos. Método do microondas: Cozinhe em temperatura alta por 2 minutos, bata, cozinhe por mais 2 minutos e bata novamente. Método do fogão: Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar. Despeje o recheio de morango uniformemente sobre o creme de Tofu. Gele até ficar firme e sirva com a Cobertura Cremosa de Tofu.

Variação: Substitua o morango por outros "bagos" ou fruta silvestre. Experimente dobrar a receita e rechear a Massa de Soja para Torta.

Porção

Calorias, 173; proteína total, 6 g; proteína de soja, 5 g; gordura, 1 g; carboidratos, 35 g; cálcio, 10 mg; fibras, 1 g; sódio, 71 mg.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Tapioca fácil de microondas

Sobremesas - Tapioca fácil de microondas

Eis um antigo prato favorito preparado com o uso de um método moderno. Se você não tiver um microondas, pode prepará-lo com o velho método da panela em banho-maria.

Ingredientes

• 1/2 xícara de tapioca pérola pequena-média
• 1 xícara de Leite de Soja
• 3 xícaras de Leite de Soja
• 1 1/2 xícara do adoçante de sua escolha, ou adoce a gosto
• 2 colheres (chá) de baunilha

Preparo

1. Ponha 1/2 xícara de tapioca de molho em 1 xícara de Leite de Soja durante a noite.
2. Despeje 3 xícaras de Leite de Soja em uma tigela de vidro ou um copo graduado de 2 L. Acrescente a tapioca que ficou de molho e o adoçante, usando um batedor de ovos. Ponha no microondas em uma temperatura alta por 6 minutos e bata.
3. Ponha no microondas por mais 2 minutos, bata e leve ao microondas por outros 2 minutos. Não deixe transbordar. Acrescente a baunilha, bata e despeje em pratos individuais ou em uma tigela. Sirva quente ou gelado.

Porção

Por 1/2 xícara: calorias, 118; proteína total, 2 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 2 g; carboidratos, 24 g; cálcio, 16 mg; fibras, 1 g; sódio, 15 mg.

Tapioca com chocolate: Junto com a baunilha, acrescente 170 g de pedacinhos de chocolate meio amargo e bata até dissolvê-los.

Porção

Por 1/2 xícara: calorias, 154; proteína total, 3 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 3 g; carboidratos, 24 g; cálcio, 16 mg; fibras, 2 g; sódio, 16 mg.

Rendimento: cerca de 6 xícaras

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Macaroons de okara

Sobremesas - Macaroons de okara

Estes biscoitos vegetarianos são úmidos e elásticos como os macaroons.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• 1/2 xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) sal
• 1 1/2 xícara de adoçante granulado
• 1/4 de xícara de óleo
• 2 colheres (chá) de baunilha
• 2 xícaras de Okara

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Misture as farinhas com o bicarbonato de sódio e o sal
3. Bata o adoçante com o óleo e a baunilha. Acrescente o Okara e a mistura de farinha. Bata.
4. Usando uma colher (sopa), forme os biscoitos com a massa e coloque-os em uma chapa untada. Asse por 10 a 12 minutos ou até dourarem.

Macaroons de Okara com pedacinhos de chocolate: Acrescente 1/2 xícara de pedacinhos de chocolate depois de bater a mistura de farinha.

Porção

Por biscoito: calorias, 78; proteína total, 1 g; proteína de soja, 0 g; gordura, 0 g; carboidratos, 18 g; cálcio, 17 mg; fibras, 1 g; sódio, 45 mg.

Rendimento: 24 biscoitos

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Barras toffu ou tofe

Sobremesas - Barras toffu ou tofe

Essas barras são uma variação bem-vinda das barras de chocolate

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• 1 xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• 1/4 de xícara de Leite de Soja em Pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó ou 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio e Creme de Soja
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara do adoçante granulado de sua escolha
• 1/4 de xícara de óleo
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1/2 xícara de Leite de Soja
• 1 xícara e pedacinhos de chocolate

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Misture as farinhas, o Leite de Soja em Pó, o fermento e o sal.
3. Bata o adoçante com o óleo e a baunilha. Acrescente a mistura de Leite de Soja e farinha e bata até ficar homogênea. Espalhe a massa em uma assadeira untada de 23 X 33 cm e asse por 20 minutos. jogue os pedacinhos de chocolate uniformemente sobre a massa quente. Deixe-os assentar por alguns minutos até começarem a derreter e depois espalhe-os igualmente sobre toda a assadeira. Deixe esfriar e corte em 24 barras.

Porção

Por barra: calorias, 141; proteína total, 2 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 5 g; carboidratos, 23 g; cálcio, 12 mg; fibras 1 g; sódio, 46 mg.

Rendimento: 24 barras

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Cookies de gengibre

Sobremesas - Cookies de gengibre

Asse esses cookies festivos em feriados ou qualquer dia do ano.

Ingredientes

• 250 g de Tofu
• 1 xícara de sorgo ou melaço
• 1/4 de xícara de óleo de soja
• 1/4 xícara de raiz de gengibre ralada
• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo sem branqueamento químico ou farinha integral fina.
• 1/2 xícara de farinha de soja
• 2 colheres (chá) de gengibre
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica

Preparo

1. Bata o Tofu, o sorgo, o óleo e a raiz de gengibre no liquidificador até ficarem homogêneos e cremosos. Despeje em uma tigela.
2. Misture os ingredientes secos e acrescente a mistura da tigela.
3. Preaqueça o forno a 180° C.
4. Abra a massa, deixando-a com 3 a 7 mm de espessura e corte com cortadores de cookies. Arrume os cookies em uma assadeira e asse por 7 a 8 minutos até dourarem. Esfrie em grades e decore como desejar.

Porção

Por cookie: caloria, 72; proteína total, 2 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 1 g; carboidratos, 13 g; cálcio, 29 mg; fibras, 0 g; sódio, 32 mg.

Rendimento: 48 cookies de 8 cm

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Recheio de limão mexicano

Sobremesas - Recheio de limão mexicano

Esse recheio pode ser usado em tortas ou servido como pudim ou parfait

Ingredientes

• 3/4 de xícara de suco de limão fresco
• 2 1/2 xícaras de leite de soja
• 1 xícara do adoçante de sua escolha
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de raspas de limão

Preparo

1. Bata todos os ingredientes juntos até ficarem homogêneos.
2. Método do microondas: Despeje em um copo graduado ou uma tigela de 2 L e cozinhe em temperatura alta por 10 minutos, parando para bater a cada 2 minutos. Método do fogão: Bata todos os ingredientes juntos em uma caçarola e cozinhe em fogo moderado, mexendo constantemente até a mistura engrossar e ficar cremosa.
3. Despeje em uma massa para torta ou pratos de servir e gele até ficar firme. Sirva com a Cobertura Cremosa deTofu e decore com fatias de limão.

Porção

Somente o recheio: calorias, 139; proteína total, 2 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 1 g; carboidratos, 30 g; cálcio, 5 mg; fibras, 1 g; sódio, 9 mg.

Rendimento: Recheio para uma torta de 23 cm (8 porções)

Fonte: Livro Culinária da Soja 

Receitas com soja - Bolo bundt aromatizado com molho de maçã

Sobremesas - Bolo bundt aromatizado com molho de maçã

Se você tem Okara sobrando, experimente usá-lo nesse bolo.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de canela
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica
• 1/8 de colher (chá) de noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou canola
• 3/4 de xícara de mel ou do adoçante de sua escolha
• 1 xícara de molho de maçã
• 1 xícara de Okara
• 1/2 colher (sopa) de raiz de gengibre fresca bem picada
• 1/4 de xícara de passas de Corinto ou uva-passa

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Misture todos os ingredientes secos.
3. Em uma batedeira, misture o óleo, o mel, o molho de maçã, o Okara e a raiz de gengibre até ficarem homogêneos e cremosos.
4. Acrescente os ingredientes secos à mistura molhada e bata até ficarem homogêneos. Adicione as uvas-passas e bata.
5. Despeje em uma forma para bolo bundt com capacidade para 6 xícaras e asse por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar por uns 15 minutos antes de desenformar.

Porção

Calorias, 169; proteína total, 3 g; proteína de soja, 0 g; gordura, 3 g; carboidratos, 33 g; cálcio, 31 mg; fibras, 3 g; sódio, 48 mg.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Bolo de laranja recheado com creme de tofu

Sobremesas - Bolo de laranja recheado com creme de tofu

Esse bolo coberto com raspas de laranja e recheio cremoso tem três camadas.

Ingredientes

Para a primeira camada:

• 1 xícara de farinha de trigo sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• 1/2 xícara do adoçante granulado de sua escolha
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 1/2 colher (sopa) de raspas de laranja 
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de nozes moídas

Para a segunda camada:

• 500 g de tofu
• 1/2 xícara do adoçante de sua escolha
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de baunilha
• 1/2 colher (chá) de sal

Para a terceira camada:

• 1 1/2 xícara de Leite de Soja
• 1 xícara do adoçante de sua escolha
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de suco de laranja
• 2 xícaras de farinha de trigo sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• 1/2 xícara de nozes moídas
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/8 de colher (chá) de noz-moscada

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Primeira camada: Misture a farinha, o adoçante, o óleo, as raspas de laranja e o sal no processador de alimentos. Acrescente as nozes e continue a processar até moê-las Aperte a mistura no fundo e nos lados de uma forma para bolo bundt.
3. Segunda camada: Bata os ingredientes da segunda camada no liquidificador ou processador de alimentos até ficarem homogêneos e cremosos. Despeje e espalhe sobre a primeira camada.
4. Terceira camada: Misture a farinha, as nozes, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. Bata o Leite de Soja com o adoçante, o óleo e o suco de laranja. Acrescente os ingredientes secos e bata até ficarem homogêneos. Despeje e espalhe sobre a segunda camada, tendo o cuidado de não misturar a segunda e a terceira camada. Asse por 40 a 45 minutos. Espere 15 minutos, solte dos lados da forma e desenforme em uma grade para esfriar.

Porção

Calorias, 247; proteína total, 4 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 9 g; carboidratos, 29 g; cálcio 18 mg; fibras 4 g; sódio, 91 mg.

Rendimento: 16 porções

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Bolo de cranberries, nozes e molho de maçã

Sobremesas - Bolo de cranberries, nozes e molho de maçã

Esse é um bolo de frutas festivo para feriados ou qualquer dia do ano.

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• 1/2 xícara de farinha de soja
• 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 1/2 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de gengibre
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica ou cravo-da-india
• 1/8 de colher (chá) de noz-moscada
• 1/4 de xícara de óleo
• 1 1/2 xícara de adoçante granulado
• 1 xícara de suco de maçã sem adição de açúcar
• 1 1/2 xícara (170 g) de cranberries
• 1/2 xícara de nozes moídas

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Misture as farinhas com o bicarbonato de sódio, o sal e os temperos.
3. Bata o óleo com o adoçante e o suco de maçã. Acrescente a mistura seca e bata até ficar homogênea. Adicione os cranberries e as nozes. Despeje em uma forma para bolo bundt com capacidade para 6 xícaras e asse por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar por uns 15 minutos antes de desenformar.

Porção

Calorias, 247; proteína total, 4 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 9 g; carboidratos, 29 g; cálcio, 18 mg; fibras, 4 g; sódio, 91 mg.

Rendimento: 1 bolo pequeno (12 porções)

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Cobertura cremosa de tofu

Sobremesas - Cobertura cremosa de tofu

Essa é uma cobertura versátil e livre de colesterol que você pode usar em muitos doces diferentes.

Ingredientes

• 300 g de tofu suave
• 3 colheres (sopa) do adoçante de sua escolha
• 1 colher (chá) de baunilha

Preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos até ficarem homogêneos e cremosos.

Porção

Por 1/4 de xícara: calorias, 49; proteína total, 2 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 1 g; carboidratos, 7 g; cálcio, 11 mg; fibras 0 g; sódio, 3 mg.

Rendimento: 1 1/2 xícara

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Brownies com cheesecake de tofu

Sobremesas - Brownies com cheesecake de tofu

Esses saborosos brownies sem ovo cobertos com cheesecake de tofu serão bem-vindos em qualquer reunião.

Ingredientes

Para a camada brownie:

• 2/3 de xícara de leite de soja
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• 1/4 de xícara de óleo
• 1/2 xícara de cacau
• 1 xícara de seu adoçante preferido
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 xícara de farinha de trigo sem branqueamento químico
• 2 colheres (sopa) de farinha de soja
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 de colher (chá) de sal

Para a camada de cheesecake:

• 300 g de tofu suave
• 1/2 xícara do adoçante de sua escolha
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo sem branqueamento químico
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (chá) de baunilha

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Camada de brownie: Bata o leite de soja com 3 colheres (sopa) de farinha. Método do fogão: Cozinhe em fogo médio mexendo constantemente, até engrossar. Método microondas: Cozinhe em temperatura alta por 1 minuto, bata, cozinhe na mesma temperatura por mais 1 minuto e bata Deixe esfriar completamente.
3. Bata o óleo, o cacau, o adoçante e a baunilha. Acrescente a mistura fria de leite de soja e farinha. Bata. Adicione 1 xícara de farinha, a afarinha de soja, o fermento e o sal e bata até ficarem homogêneos. Espalhe uniformemente a massa em uma forma redonda de aro removível de 23 cm untada com óleo.
4. Camada de cheesecake: Bata o tofu, 1/2 xícara de adoçante, 1 colher (sopa) de farinha, o suco do limão e 2 colheres (chá) de baunilha no liquidificador até ficarem homogêneos e cremosos. Coloque uniformemente a massa sobre a camada de brownie e asse por 1 hora. Resfrie e sirva.

Porção

Calorias, 155; proteína total, 4 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 5 g; carboidratos, 26 g; cálcio, 22 mg; fibras 2 g; sódio, 53 mg.

Rendimento: 16 porções

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Ganache de tofu e chocolate

Sobremesas - Ganache de tofu e chocolate

Esta é uma cobertura especial para quase todos os tipos de bolo. Experimente-a com o Bolo de Cacau com Creme de Soja.

Ingredientes

• 300 g de tofu suave
• 3 colheres (sopa) de xarope de milho
• 170 g (1 xícara) de chocolate meio amargo ou amargo picado

Preparo

1. Bata o tofu com o xarope de milho até ficarem homogêneos e cremosos.
2. Ponha no microondas por 2 minutos, bata e leve de volta ao microondas por mais 1 minuto. Acrescente o chocolate meio amargo picado, deixe-o derreter e bata novamente, até misturar bem. 
3. Deixe a mistura esfriar. Em seguida, espalhe sobre o bolo. Leve à geladeira até ficar firme e sirva.

Porção

Por 1/4 de xícara: calorias, 154; proteína total, 5 g; proteína de soja, 3 g; gordura, 10 g; carboidratos, 11 g; cálcio, 27 mg; fibras, 2 g; sódio, 25 mg.

Rendimento: cerca de 2 xícaras

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Tiramisu de tofu

Sobremesas - Tiramisu de tofu

É necessário preparar esta sobremesa saborosa e nutritiva com um dia de antecedência. Rende muito, o que a torna ótima para recepções. Em italiano, tiramisu significa "levanta-me", e é tradicionalmente feito com queijo mascarpone e creme de leite. Queijo de Iogurte de Soja e tofu suave cremoso substituem esses alimentos ricos em gordura e colesterol no preparo de uma sobremesa que muitos desejam repetir. Arrume o tiramisu em um travessa, uma taça grande ou pratos individuais.

Ingredientes

• 1/2 receita de Bolo de Cacau com Creme de Soja
• 2 xícaras de Queijo de Iogurte de Soja
• 300 g de tofu firme
• 1 xícara do adoçante da sua escolha
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1/2 xícara de água
• 4 colheres (sopa) de café solúvel
• 1 colher (chá) de extrato de café (opcional) 
• Raspas de chocolate meio amargo

Preparo

1. Prepare metade de uma receita de Bolo de Cacau com Creme de Soja e asse em uma forma de bolo de 23 X 33 cm ou duas formas redondas de 21 cm por 25 a 30 minutos.
2. Bata no liquidificador ou processador de alimentos o Queijo de Iogurte de Soja, o tofu, o adoçante e a baunilha até ficarem homogêneos e cremosos.
3. Corte o bolo retangular ao meio, vertical e horizontalmente, ou os bolos redondos ao meio, horizontalmente, para fazer quatro camadas iguais. Você também pode cortar o bolo de modo que se encaixe em uma taça grande ou pratos individuais. Precisará de 4 camadas iguais de bolo para cada prato.
4. Misture a água, o café solúvel e o extrato de café (Opcional).
5. Pincele um lado da camada inferior do bolo com cerca de 1 colher (sopa) do café líquido e vire o lado pincelado para baixo em uma travessa ou onde for servir Pincele a parte de cima dessa camada com outra colher (sopa) do café líquido. Despeje 1/4 da mistura de Queijo de Iogurte de Soja e tofu sobre a primeira camada e espalhe de modo uniforme. Repita o processo nas próximas 3 camadas. Cubra e leve à geladeira por 24 horas ou mais para que os sabores se misturem. Cubra com as raspas de chocolate meio amargo e sirva.

Porção

Calorias, 313; proteína total, 8 g; proteína de soja, 5 g; gordura, 7 g; carboidratos, 52 g; cálcio, 37 mg; fibras, 3 g; sódio, 167 mg.

Rendimento: 10 a 12 porções

Receitas com soja - Queijo de iogurte de soja

Queijo de iogurte de soja

É um queijo de sabor azedo que pode ser usado como o queijo cremoso. Experimente-o no Tiramisu de Tofu.

Ingredientes

• 1 L de Iogurte de Soja
• Filtro de café
• Coador

Preparo

1. Ponha o filtro de café no coador, dentro de uma tigela, e despeje o Iogurte de Soja no filtro. Cubra e deixe na geladeira até o líquido parar de escorrer (por cerca de 24 horas).

Porção

Por 1/4 de xícara: calorias, 40; proteína total, 4 g; proteína de soja, 4 g; gordura, 2 g; carboidratos, 2 g; cálcio, 5 mg; fibras, 2 g; sódio, 15 mg.

Rendimento: 2 xícaras

Fonte: Livro Culinária da Soja 

Receitas com soja - Bolo de cacau com creme de soja

Sobremesa - Bolo de cacau com creme de soja

Experimente cobrir este bolo com Ganache de Tofu e Chocolate para preparar uma combinação que fará com que todos os desejos de chocolate sejam satisfeitos. Se você não tiver Creme de Soja, basta acrescentar uma colher (sopa) de limão ao seu leite Leite de Soja.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• 1 xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• 1/4 de xícara de farinha de soja
• 1 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3/4 de xícara de cacau
• 6 colheres (sopa) óleo
• 2 xícaras de adoçante granulado
• 2 xícaras de creme de soja
• 2 colheres (sopa) de baunilha, café ou extrato de menta

Preparo

1. Preaqueça oi forno a 180° C.
2. Misture as farinhas, o bicarbonato, o sal e o cacau.
3. Bata o óleo com adoçante, o creme de soja e a baunilha. Acrescente os ingredientes secos e bata até ficarem homogêneos. Despeje em uma forma para bolo bundt (um tipo de forma canelada com furo no meio) com capacidade para 12 xícaras e asse por 45 a 50 minutos, ou até o bolo voltar à posição normal quando você o tocar de leve com um dedo.

Porção

Calorias, 245; proteína total, 5 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 6 g; carboidratos, 42 g; cálcio, 37 mg; fibras, 4 g; sódio, 72 mg.

Rendimento: 1 bolo (16 porções)

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receitas com soja - Recheio para massas de tofu e espinafre

Recheio para massas de tofu e espinafre

Use esta receita para fazer lasanha, conchas recheadas ou manicotti. Procure massa de soja ou ponha este saboroso recheio em 12 Crepes de soja.

Ingredientes

• 500 g de massa 
• 600 g de espinafre congelado
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão verde picado
• 4 dentes de alho bem picados
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 Kg de tofu
• 6 colheres (sopa) de suco de limão fresco
• 1 colher (chá) de sal
• 60 g de manjericão fresco picado
• 4 xícaras de molho marinara ou molho de macarrão

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Cozinhe a massa segundo as instruções da embalagem ou prepare 12 Crepes de Soja
3. Descongele, escorra e pique o espinafre. Refogue a cebola, o pimentão verde e o alho no azeite de oliva.
4. Passe o tofu, o suco de limão e o sal pelo processador de alimentos. Acrescente o espinafre picado, as hortaliças refogadas e o manjericão.
5. Recheie a massa cozida ou os Crepes de soja e asse com seu molho marinara ou de macarrão favorito por 40 minutos até ficar bem quente e borbulhar.

Porção

Calorias, 179; proteína total, 9 g; proteína de soja, 5 g; gordura, 5 g; carboidratos, 24 g; cálcio, 170 mg; fibras, 5 g; sódio, 721 mg.

Rendimento: 5 a 6 xícaras (12 porções)

Fonte: Livro Culinária da Soja

Receita com soja - Almôndegas de Tofu e espinafre

Almôndegas de tofu e espinafre

Essas almôndegas de tofu saborosas são um complemento bem-vindo e colorido para massas e molho marinara. Experimente substituir o espinafre por brotos de couve.

Ingredientes

• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola grande
• 1/4 de xícara de nozes torradas e picadas
• 500 g de espinafre congelado, descongelado e escorrido
• 500 g de tofu firme
• 4 xícaras de farinha de rosca integral
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) de sálvia ou alecrim

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Pique bem o alho e a cebola no processador de alimentos, ou à mão, e reserve em uma tigela. Pique as nozes e o espinafre e os acrescente à tigela. Bata o tofu até ficar cremoso e ponha-o na tigela. Adicione a farinha de rosca, o molho de soja e a sálvia. Misture.
3. Faça com a mistura 48 almôndegas de 2,60 cm e arrume-as em duas grelhas untadas. Asse por 25 a 30 minutos ou até dourarem. Você pode virar as almôndegas a cada 10 minutos para que dourem de vários lados.

Porção

Por 2 almôndegas de tofu: calorias, 50; proteína total, 3 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 1 g; carboidratos, 5 g; cálcio, 60 mg; fibras, 1 g; sódio, 98 mg.

Rendimento: 48 almôndegas de 2,60 cm

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Pão de tofu

Pão de tofu - soja

Mais uma receita com soja. Você pode servir o pão de tofu quente com Molho Country Cremoso e purê de batata. Experimente também fatiar as sobras do pão de tofu para fazer sanduíches.

Ingredientes

• 750 g de tofu firme amassado
• 1/2 xícara de germe de trigo
• 1/2 xícara de salsa fresca picada
• 1/4 de xícara de cebola bem picada
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino recém-moída

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Misture todos os ingredientes e pressione uniformemente em uma foma para pão untada. Asse por cerca de 50 minutos e deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de desenformar.

Hambúrgueres de Tofu: Forme com a mistura 6 a 8 hambúrgueres. Unte uma grelha antiaderente e os doure dos dois lados. Deixe-os esfriar por alguns minutos para que fiquem firmes. Sirva sobre pãezinhos torrados com todos os acompanhamentos.

Porção

Calorias, 114; proteína total, 10 g; proteína de soja, 7 g; gordura, 5 g; carboidratos, 6 g; cálcio, 111 mg; fibras, 2 g; sódio, 326 mg.

Rendimento: 6 a 8 porções

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Pão de trigo e okara

Pão de trigo e okara

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de mel
• 2 xícaras de agua ou leite de soja quente
• 1 colher (sopa) de fermento seco ativo
• 4 xícaras de farinha de trigo especial
• 3 xícaras de okara
• 2 colheres (chá) de sal
• ¼ de xícara de óleo
• 4 xícaras de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico

Preparo

1. Dissolva o mel na água quente. Polvilhe o fermento por cima e deixe descansar por cerca de 5 minutos até o fermento começar a espumar.
2. Bata a farinha de trigo integral, o okara, o óleo e o sal. Junte a farinha de trigo sem branqueamento químico e amasse até a mistura se tornar homogênea. Cubra e espere até a massa quase dobrar de tamanho.
3. Pré-aqueça o forno a 180°
4. Soque a massa e forme 2 pães de forma ou 16 pãezinhos redondos. Coloque em assadeiras e deixe a massa descansar de novo até quase dobrar de tamanho. Asse os pães de forma por cerca de 40 minutos ou os pãezinhos redondos por cerca de 25 minutos.

Porção

Por pão: calorias, 252; proteína total, 8 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 4 g; carboidratos, 45 g; cálcio, 75 mg; fibras, 6 g; sódio, 271 mg.

Rendimento: 2 pães de forma ou 16 pãezinhos redondos

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Pão de soja e trigo light com alto teor de proteína

Pão de soja e trigo light com alto teor de proteína

Ingredientes

• 3 xícaras de leite de soja
• 2 colheres (sopa) do adoçante de sua escolha
• 1 colher (sopa) de fermento biológico
• 2 colheres (chá) de sal
• 4 xícaras de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico
• 2 xícaras de farinha de soja
• 3-4 xícaras de farinha de trigo especial

Preparo

1. Aqueça o leite de soja até o ponto de fervura (sem deixar ferver), dissolva o adoçante e o esfrie até ficar morno. Polvilhe por cima o fermento de pão e deixe descansar até o fermento começar a espumar.
2. Acrescente o sal e a farinha e bata até misturar bem. Adicione a farinha de soja e bata de novo. Junte a farinha de trigo, bata e amasse até a mistura se tornar homogênea. Cubra e espere até a massa quase dobrar de tamanho.
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Soque a massa e forme 2 pães de forma ou 16 pãezinhos redondos. Deixe a massa descansar de novo até quase dobrar de tamanho. Asse os pães de forma por cerca de 45 minutos ou os pãezinhos redondos por cerca de 20 minutos. Pincele as superfícies com óleo de soja.

Porção

Por pão: calorias, 273; proteína total, 13 g; proteína de soja, 6 g; gordura, 5 g; carboidratos, 46 g; cálcio, 83 mg; fibras, 6 g; sódio, 274 mg.

Rendimento: 2 pães de forma ou 16 pãezinhos redondos

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Muffins de soja e blueberry sem ovo

Muffins de soja e blueberry sem ovo

Ingredientes

• ¾ de xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• ¾ de xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• ½ xícara de farinha de soja
• ¼ de xícara de germe de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ xícara de leite de soja ou iogurte de soja
• ½ xícara de mel
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 xícara de blueberries frescos ou congelados

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°
2. Misture os ingredientes secos e faça um buraco no meio
3. Bata juntos o leite de soja, o mel, o óleo e a baunilha. Despeje no buraco no meio dos ingredientes secos e mexa apenas até misturar. Acrescente os blueberries, despeje em formas de muffin untadas e asse por cerca de 20 minutos até dourar.

Porção

Por muffin: calorias, 160; proteína total, 5 g; proteína de soja, 3 g; gordura, 4 g; carboidratos, 26 g; cálcio, 25 mg; fibras, 3 g; sódio, 95 mg.

Rendimento: 12 muffins

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Muffins de farelo e okara

Muffins de farelo e okara

Ingredientes

• 1 ½ xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farelo de aveia ou trigo
• 1 ½ xícara de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de okara
• ½ xícara de xarope de sorgo, mel ou bordo
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara de uvas-passas (opcional)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
2. Misture a farinha, o farelo e o bicarbonato de sódio. Em outra tigela, misture o leite de soja, o xarope e o óleo. Despeje os ingredientes líquidos nos secos e misture apenas até umedecerem. Acrescente as uvas-passas.
3. Despeje nas formas de muffin e asse por cerca de 20 minutos até a massa dourar e voltar à posição normal, quando você os tocar de leve com os dedos.

Porção

Por muffin: calorias, 159; proteína total, 4 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 4 g; carboidratos, 27 g; cálcio, 18 mg; fibras, 4 g; sódio, 7 mg.

Rendimento: 12 muffins médios

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Waffles ou panquecas de soja

Waffles ou panquecas de soja

Ingredientes

• ½ xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• ½ xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• ½ xícara de fubá
• ½ xícara de farinha de soja
• ¼ de xícara de germe de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 ½ xícara de leite de soja ou ¼ de xícara de leite de soja em pó e 2 ½ xícaras de água

Preparo

1. Pré-aqueça uma forma de waffle ou grelha para panquecas antiaderente
2. Misture todos os ingredientes secos e faça um buraco no meio
3. Despeje o leite de soja e bata apenas até os ingredientes secos umedecerem
4. Unte a forma de waffle ou grelha para panquecas e aplique spray antiaderente. Despeje a massa e asse até dourar. Use cerca de ¼ de xícara de massa por panqueca ou 1/3 de xícara por waffle. Quando as panquecas começarem a borbulhar, jogue-as para o alto para virá-las e doure o outro lado. Sirva com calda ou geleia.

Porção

Calorias, 201; proteína total, 11 g; proteína de soja, 6 g; gordura, 4 g; carboidratos, 30 g; cálcio, 41 mg; fibras, 5 g; sódio, 191 mg.

Rendimento: 6 waffles de 10 cm ou 12 panquecas de 10 cm

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Rabanada sem ovo

Rabanada sem ovo

Ingredientes

• 300 g de tofu suave
• ¼ de xícara de leite de soja ou água
• 2 colheres (sopa) de mel ou xarope de bordo
• 2 colheres (sopa) de fermento nutricional (opcional)
• ½ colher (chá) de canela
• ½ colher (chá) de sal
• 4-8 fatias de pão integral

Preparo

1. Misture todos os ingredientes, exceto o pão, usando uma batedeira elétrica, um batedor de ovos ou um liquidificador.
2. Embeba cada fatia de pão na mistura de tofu até cobri-la. Doure cada lado em uma frigideira antiaderente ou uma chapa de ferro levemente untada. Sirva quente.

Porção

Calorias, 112; proteína total, 5 g; proteína de soja, 3 g; gordura, 2 g; carboidratos, 16 g; cálcio, 15 mg; fibras, 3 g; sódio, 319 mg.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Crepes de soja

Crepes de soja

Ingredientes

• ½ xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• ½ xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• ¼ de xícara de farinha de soja
• ¼ de xícara de fermento nutricional (opcional)
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 3 xícaras de leite de soja

Preparo

1. Misture os ingredientes secos e faça um buraco no meio.
2. Despeje o leite de soja e bata. A massa deve ficar bem fina.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente para crepe em forno médio e aplique spray antiaderente. Despeje cerca de 1/3 de xícara da massa, inclinando e mexendo a frigideira para que a massa forme uma camada fina no fundo. Espere até dourar na parte inferior e começar a se afastar da beira da frigideira. Vire, jogando cuidadosamente para o alto e doure o outro lado. Sirva quente.

Porção

Calorias, 85; proteína total, 5 g; proteína de soja, 4 g; gordura, 2 g; carboidratos, 12 g; cálcio, 35 mg; fibras, 2 g; sódio, 152 mg.

Rendimento: 9 crepes de 25 cm

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Biscoitos rápidos de soja

Biscoitos rápidos de soja

Ingredientes

• 1 ½ xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico ou ¾ de xícara de farinha de trigo integral e ¾ de xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico
• ½ xícara de farinha de soja
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal (opcional)
• ¾ de xícara de leite ou iogurte de soja
• ¼ de xícara de óleo de canola ou soja

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela e faça um buraco no meio
3. Misture o leite de soja e o óleo, despeje nos ingredientes secos e misture com um garfo até a massa começar a formar uma bola
4. Despeje com uma colher sobre uma assadeira ou abra a massa com um rolo, corte em formato de biscoito e arrume na forma. Asse por 10 a 12 minutos até os biscoitos dourarem.

Porção

Por biscoitos: calorias, 116; proteína total, 4 g; proteína de soja, 2 g; gordura, 6 g; carboidratos, 12 g; cálcio, 34 mg; fibras, 1 g; sódio, 2 mg.

Rendimento: 6 a 8 biscoitos

Fonte: Livro Culinária da soja

Como cozinhar a soja na panela de pressão

Como cozinhar a soja na panela de pressão

A proteína da soja deve ser bem cozida para ser digerida. O único método de cozinhar totalmente a soja integral seca é em uma panela de pressão. Cozinhá-la em panela comum, mesmo que por 9 a 10 horas, não a torna realmente macia. Você deve poder esmaga-la facilmente com a língua contra o céu da boca.

A soja contém alguns açúcares que não são facilmente digeridos por algumas pessoas e pode causar flatulência em outras. Pôr de molho e escaldar os grãos antes do cozimento pode ajudar a resolver o problema. Acrescentar um pouco de kombu à água do cozimento também ajuda. O kombu realça naturalmente o sabor, eliminando a necessidade de sal.

Ingredientes

• 1 xícara de Soja seca
• 3 xícaras de água
• 1 pedaço quadrado de 5cm de Kombu (opcional)
• 1 colher (sopa) de óleo (opcional)
• ½ colher (chá) de sal (opcional)

Preparo

Escolha e lave os grãos de soja, que você pode pôr de molho ou não antes de cozinhar. Pôr a soja de molho e escaldá-la rapidamente ou sob pressão ajuda a eliminar os açúcares prejudiciais anteriormente mencionados.

Molho durante a noite: Ponha a soja de molho em água fria na noite anterior. Para escaldar, coloque em água fervente durante 10 minutos. Escorra e enxague. Molho rápido: Despeje água fervente sobre a soja, ferva por cerca de 10 minutos e deixe descansar por cerca de 1 hora. Derrame a água, enxague e escorra. 

Molho sob pressão: Ponha a soja para ferver em uma panela de pressão, apague o fogo e deixe a pressão acabar sozinha. Enxague e escorra.

Para cozinhar a soja que ficou de molho, ponha água nova na panela e cozinhe por 30 a 40 minutos.

Cozinhe a Soja que não ficou de molho por 45 a 75 minutos. O tempo médio de cozimento é de cerca de 1 hora, o qual, contudo, varia, dependendo do tipo, da idade e da secura do grão de Soja.

A casca da soja pode se soltar e bloquear a válvula reguladora da pressão. Nesse caso, apague o fogo, espere a pressão acabar, retire e limpe a válvula e remova as cascas soltas que estiverem flutuando na superfície. Tampe novamente a panela, acenda o fogo e continue a cozinhar. Nunca deixe de vigiar a panela.

Porção

Calorias, 149; proteína total, 12 g, proteína de soja, 12 g; gordura, 7 g; carboidratos, 9 g; cálcio, 88 mg; fibras, 4 g; sódio, 1 mg.

Rendimento: 2 ½ a 3 xícaras (5 porções)

Fonte: Livro Culinária da soja