Receitas com soja - Muffins de soja e blueberry sem ovo

Muffins de soja e blueberry sem ovo

Ingredientes

• ¾ de xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• ¾ de xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• ½ xícara de farinha de soja
• ¼ de xícara de germe de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ xícara de leite de soja ou iogurte de soja
• ½ xícara de mel
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 xícara de blueberries frescos ou congelados

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°
2. Misture os ingredientes secos e faça um buraco no meio
3. Bata juntos o leite de soja, o mel, o óleo e a baunilha. Despeje no buraco no meio dos ingredientes secos e mexa apenas até misturar. Acrescente os blueberries, despeje em formas de muffin untadas e asse por cerca de 20 minutos até dourar.

Porção

Por muffin: calorias, 160; proteína total, 5 g; proteína de soja, 3 g; gordura, 4 g; carboidratos, 26 g; cálcio, 25 mg; fibras, 3 g; sódio, 95 mg.

Rendimento: 12 muffins

Fonte: Livro Culinária da soja