Farinha ou Farelo de soja
A farinha ou farelo de soja é feita moendo-se os grãos
de soja que foram torrados ou receberam tratamento térmico. É vendida na
modalidade integral, com todos os seus óleos naturais, ou sem gordura, com os
óleos removidos. Deve ser levada à geladeira ou ao congelador para não azedar.
É uma farinha forte que pode ser acrescentada em pequenas quantidades a outras
farinhas no preparo de assados para lhes dar umidade e textura. Experimente
substituir um pouco de farinha de trigo em uma receita por 1 a 4 colheres (sopa)
de farinha de soja por xícara. Os alimentos assados aos quais foi acrescentada farinha de soja tendem a dourar mais rapidamente no forno. Ela pode ser
encontrada em lojas de produtos naturais. Experimente Waffles ou Panquecas de
Soja ou Pão Multi-grãos com Batata e Soja.
Fonte: Livro Culinária da soja
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