Receitas com soja - Pão de trigo e okara

Pão de trigo e okara

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de mel
• 2 xícaras de agua ou leite de soja quente
• 1 colher (sopa) de fermento seco ativo
• 4 xícaras de farinha de trigo especial
• 3 xícaras de okara
• 2 colheres (chá) de sal
• ¼ de xícara de óleo
• 4 xícaras de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico

Preparo

1. Dissolva o mel na água quente. Polvilhe o fermento por cima e deixe descansar por cerca de 5 minutos até o fermento começar a espumar.
2. Bata a farinha de trigo integral, o okara, o óleo e o sal. Junte a farinha de trigo sem branqueamento químico e amasse até a mistura se tornar homogênea. Cubra e espere até a massa quase dobrar de tamanho.
3. Pré-aqueça o forno a 180°
4. Soque a massa e forme 2 pães de forma ou 16 pãezinhos redondos. Coloque em assadeiras e deixe a massa descansar de novo até quase dobrar de tamanho. Asse os pães de forma por cerca de 40 minutos ou os pãezinhos redondos por cerca de 25 minutos.

Porção

Por pão: calorias, 252; proteína total, 8 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 4 g; carboidratos, 45 g; cálcio, 75 mg; fibras, 6 g; sódio, 271 mg.

Rendimento: 2 pães de forma ou 16 pãezinhos redondos

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Pão de soja e trigo light com alto teor de proteína

Pão de soja e trigo light com alto teor de proteína

Ingredientes

• 3 xícaras de leite de soja
• 2 colheres (sopa) do adoçante de sua escolha
• 1 colher (sopa) de fermento biológico
• 2 colheres (chá) de sal
• 4 xícaras de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico
• 2 xícaras de farinha de soja
• 3-4 xícaras de farinha de trigo especial

Preparo

1. Aqueça o leite de soja até o ponto de fervura (sem deixar ferver), dissolva o adoçante e o esfrie até ficar morno. Polvilhe por cima o fermento de pão e deixe descansar até o fermento começar a espumar.
2. Acrescente o sal e a farinha e bata até misturar bem. Adicione a farinha de soja e bata de novo. Junte a farinha de trigo, bata e amasse até a mistura se tornar homogênea. Cubra e espere até a massa quase dobrar de tamanho.
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Soque a massa e forme 2 pães de forma ou 16 pãezinhos redondos. Deixe a massa descansar de novo até quase dobrar de tamanho. Asse os pães de forma por cerca de 45 minutos ou os pãezinhos redondos por cerca de 20 minutos. Pincele as superfícies com óleo de soja.

Porção

Por pão: calorias, 273; proteína total, 13 g; proteína de soja, 6 g; gordura, 5 g; carboidratos, 46 g; cálcio, 83 mg; fibras, 6 g; sódio, 274 mg.

Rendimento: 2 pães de forma ou 16 pãezinhos redondos

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Muffins de soja e blueberry sem ovo

Muffins de soja e blueberry sem ovo

Ingredientes

• ¾ de xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• ¾ de xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• ½ xícara de farinha de soja
• ¼ de xícara de germe de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ xícara de leite de soja ou iogurte de soja
• ½ xícara de mel
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 xícara de blueberries frescos ou congelados

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°
2. Misture os ingredientes secos e faça um buraco no meio
3. Bata juntos o leite de soja, o mel, o óleo e a baunilha. Despeje no buraco no meio dos ingredientes secos e mexa apenas até misturar. Acrescente os blueberries, despeje em formas de muffin untadas e asse por cerca de 20 minutos até dourar.

Porção

Por muffin: calorias, 160; proteína total, 5 g; proteína de soja, 3 g; gordura, 4 g; carboidratos, 26 g; cálcio, 25 mg; fibras, 3 g; sódio, 95 mg.

Rendimento: 12 muffins

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Muffins de farelo e okara

Muffins de farelo e okara

Ingredientes

• 1 ½ xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farelo de aveia ou trigo
• 1 ½ xícara de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de okara
• ½ xícara de xarope de sorgo, mel ou bordo
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara de uvas-passas (opcional)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
2. Misture a farinha, o farelo e o bicarbonato de sódio. Em outra tigela, misture o leite de soja, o xarope e o óleo. Despeje os ingredientes líquidos nos secos e misture apenas até umedecerem. Acrescente as uvas-passas.
3. Despeje nas formas de muffin e asse por cerca de 20 minutos até a massa dourar e voltar à posição normal, quando você os tocar de leve com os dedos.

Porção

Por muffin: calorias, 159; proteína total, 4 g; proteína de soja, 1 g; gordura, 4 g; carboidratos, 27 g; cálcio, 18 mg; fibras, 4 g; sódio, 7 mg.

Rendimento: 12 muffins médios

Fonte: Livro Culinária da soja

Receitas com soja - Waffles ou panquecas de soja

Waffles ou panquecas de soja

Ingredientes

• ½ xícara de farinha de trigo refinada sem branqueamento químico ou farinha integral fina
• ½ xícara de farinha integral para pastelaria ou farinha de trigo especial
• ½ xícara de fubá
• ½ xícara de farinha de soja
• ¼ de xícara de germe de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 ½ xícara de leite de soja ou ¼ de xícara de leite de soja em pó e 2 ½ xícaras de água

Preparo

1. Pré-aqueça uma forma de waffle ou grelha para panquecas antiaderente
2. Misture todos os ingredientes secos e faça um buraco no meio
3. Despeje o leite de soja e bata apenas até os ingredientes secos umedecerem
4. Unte a forma de waffle ou grelha para panquecas e aplique spray antiaderente. Despeje a massa e asse até dourar. Use cerca de ¼ de xícara de massa por panqueca ou 1/3 de xícara por waffle. Quando as panquecas começarem a borbulhar, jogue-as para o alto para virá-las e doure o outro lado. Sirva com calda ou geleia.

Porção

Calorias, 201; proteína total, 11 g; proteína de soja, 6 g; gordura, 4 g; carboidratos, 30 g; cálcio, 41 mg; fibras, 5 g; sódio, 191 mg.

Rendimento: 6 waffles de 10 cm ou 12 panquecas de 10 cm

Fonte: Livro Culinária da soja